1、范围
本标准规定了原味豆制品原料和辅料质量要求、产品质量要求、微生物指标、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于以大豆为原料，经加工而成的大豆制品。

2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。
FAO/WHO — 1983 氯化镁
GB1892 食品添加剂硫酸钙
GB1906 食品添加剂乳化硅油
GB2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2713 淀粉类制品卫生标准
GB2717 酱油卫生标准
GB2721 食盐卫生标准
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB4789.23 食品卫生微生物学检验——冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.11 食品中砷的测定方法

GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB7657 D 葡萄糖酸 δ 内酯
GB7718 食品标签通用标准
GB8612 豆制食品业用大豆

GB9683 复合食品包装袋卫生标准
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB11680 食品包装用原纸卫生标准
SB/T10229 豆制品理化检验方法
DB31/190-2002

3、术语
3.1 白头
含水量较高，无韧性的百页白边。
3.2 花洞
百页上产生的网形洞孔。
3.3 石膏脚
作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。
3.4 生皮
经油炸后，产生厚薄均匀、光亮的油皮。
3.5不包头
素肠两头不包实。

4、要求
4.1 原料
4.1.1 大豆：非转基因的地产大豆应符合 GB8612 规定。
4.2 辅料
4.2.1 水：应符合 GB5749 规定。
4.2.2 氯化镁（卤块、卤片）：应符合 FAO/WHO — 1983 规定。
4.2.3 硫酸钙（食用石膏粉）：应符合 GB1892 规定。
4.2.4 D 葡萄糖酸 δ 内酯：应符合 GB7657 规定。
4.2.5 消泡剂：应符合 GB1906 规定。
4.2.6 酱油：应符合 GB2717 规定。

4.2.7 食盐：应符合 GB2721 规定。
4.2.8 食用（煎炸）油：应符合 GB7102.1 规定。
4.2.9 小麦粉：应符合 GB1355 规定。
4.3 产品
4.3.1 感官
感官要求见表

4.3.2 理化
理化指标见表 2

4.3.3 微生物

微生物指标见表 3

5、检验方法
5.1 感官检查
按品种随机抽样，首先观察样品色泽、形态，嗅其气味，品其滋味，最后检查质地。
5.2 理化检验
5.2.1 蛋白质：按 SB/T10229 检验方法检验。
5.2.2 水分：按 SB/T10229 检验方法检验。
5.2.3 淀粉：按 SB/T10229 检验方法检验。
5.2.4 过氧化值、酸价：按 GB/T5009.37 检验方法检验。
5.2.5 砷：按 GB/T5009.11 检验方法检验。
5.2.6 铅：按 GB/T5009.12 检验方法检验。

5.2.7 食品添加剂按 GB/T5009 检验方法检验。
5.3 微生物检验
按 GB4789.23 检验方法检验。

6、标签
6.1 标签：应符合 GB7718 规定。即食、熟制产品应在包装标签上醒目标明“即食”或“熟制”字样。

7、包装
7.1 产品的内包装塑料袋（盒）的材料应符合 GB9683 规定。
7.2 塑料包装容器：相应符合 GB9687 、 GB9688 、 GB9689 规定，做到清洁卫生。
7.3 纸质包装材料应符合 GB11680 规定。
7.4 产品包装的封口应平整、严密无泄漏。
7.5 产品外包装要具有规定载量的支撑力。

8运输
8.1 运输工具必须清洁，产品不得与非食品和有腥味、异味或不洁食品混运。
8.2 产品应轻装、轻卸，防止压坏破碎，防止日晒雨淋，并有防尘措施。

9 贮存
9.1 贮存环境必须清洁卫生，无污染，废弃物存放地和厕所应当距离产品贮存仓库 10m 以远。
9.2 产品应放置在符合贮存要求温度的、离墙 15cm 的冷风库或通风避光的仓库内，并配有货架或垫
仓