泡芙

搅面粉的时候最好搅2到3分钟再离火，面粉一定要烫熟。如果不烫熟泡芙是发不出来的，而且就非常硬僵特了。离火后稍微凉一下放鸡蛋液

泡芙的做法步骤

锅里放入水，黄油，糖，盐，放火上煮

等水沸腾后，加入过筛的面粉。迅速搅拌。搅拌大概2分钟左右，离火

待面粉糊凉的间隙，这个时候烤盘上铺油纸。

分批放入蛋液，基本三个不到一点点，看湿度，基本铲子拿起时，鸡蛋面糊向下呈三角形。不要太干，否则鸡蛋面糊放入裱花袋后挤不出。

趁挤泡芙的时候，预热烤箱，烤箱设置200度。5分钟。温度高，泡芙放入一遇高温就立刻膨胀。

放入挤好的泡芙，温度调低至180度，15分钟，中下层。

基本上色后，立刻调低至120度，使泡芙内部在烘一下，这样泡芙更脆，不容易回缩。再烤个10分钟左右。拿出来后等泡芙完全凉后挤入奶油，不要一拿出来就迫不及待的挤奶油，奶油遇热就会化。

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