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难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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主面团 | 高筋面粉250g |
奶粉20g | 鸡蛋1个 |
即发干酵母6g | 砂糖40g |
盐2g | 牛奶120g |
黄油30g | 低筋面粉(奶酥)30g |
奶粉(奶酥)10g | 黄油(奶酥)20g |
糖粉(奶酥)18g |
先做撒在面包表面的奶酥!黄油切丁软化!
加入糖粉!
加入低筋面粉和奶粉!
用手把材料混合,搓成粗粒状,放入冰箱冷藏备用!
把主面团除黄油外的其他材料放在大碗中准备好!
搅拌成絮状!
用手揉成面团,放在干净的台面上!
用电动和面棒和面至扩展阶段!
加入黄油!
继续进行揉面团至完全阶段,这时的面团可以拉出手套膜!
把面团盖上拧干水的纱布后放入烤箱发酵1小时,在烤箱放些温水增加湿度!
面团发酵至2倍大,蘸面粉戳一个洞不回缩不反弹即可!
取出面团,排气!
分割成十等分!搓成小圆面团,盖纱布醒发十五分钟!
将面团擀成牛舌状,卷起,排入烤盘!
放入烤箱二次发酵,五十分钟!
发酵至两倍大!
在面团表面刷上牛奶!
撒上奶酥粒!
放入预热好的烤箱,上下管150度,18分钟!上色后,可加盖锡纸以防烧色过度!
烤好啦!哈哈!
成品!