皮冻

方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肉皮800g	藕一节
熟黄豆一小碗	八角三四个
桂皮三个	陈皮若干
醋10ml	酱油10ml
盐15g	料酒10ml
醪糟两勺	辣椒三四个

皮冻的做法步骤

肉皮洗净放冷水锅中煮开

肉皮洗净放冷水锅中煮开

藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生

藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生

肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了

肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了

肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了

肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了

将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开

将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开

水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时

水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时

具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉

具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉

晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了

晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了

凝固后取出，完美脱模

凝固后取出，完美脱模

切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道

切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道

晶莹透亮哦

晶莹透亮哦

©本食谱数据分享自elsa飞雪，如有发现侵权请及时联系本站处理。

猜你喜欢

腊肉炒白菜

腊肉炒白菜

10-30分钟 · 配菜(中级)

家常菜下饭菜炒香午餐晚餐

豆豉鲮鱼炒油麦菜

豆豉鲮鱼炒油麦菜

10分钟左右 · 配菜(中级)

黑白肚皮猫

家常菜炒午餐晚餐朋友聚餐

奶香紫薯糯米糍

奶香紫薯糯米糍

30~60分钟 · 配菜(中级)

天台上跳舞的女博士

暂无标签

水嫩南瓜豆沙饼

水嫩南瓜豆沙饼

30~60分钟 · 配菜(中级)

做做做做饭新新新新手

主食饼中式糕点蒸甜午餐晚餐家常菜

鲜香咸干饭

鲜香咸干饭

10~30分钟 · 配菜(中级)

主食炒饭炒午餐晚餐单身食谱

樱花果冻(吉利丁粉，盐渍樱花

樱花果冻(吉利丁粉，盐渍樱花

30–60分钟 · 配菜(中级)

甜品零食甜下午茶西餐其他工艺果味

吃在当季、吃在当地、吃在当天

我们不单提供了真正安全和新鲜，我们的价值更在于为了重构一个“看得见的区域内”生产者和消费者之间长久信任关系的体系，并努力将之惠及给更多的人和地方！

相识原味生活邀约良心农户退换货办法常遇问题

会员经验值及感谢制度送达范围说明

发票提示代金券用法支付方式

服务热线

0511-84422778

周一至周六

8:30 - 17:30

微信公众号

微信公众号