【黑芝麻烫种吐司】——好吃到没朋友

【黑芝麻烫种吐司】——好吃到没朋友

吐司冷却，在冬季可以手温后装袋，但在夏天一定要完全冷却才可以，否则水蒸汽会让面包很快发霉。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
高粉75克	细砂糖6克
热水53克	黄油30克

【黑芝麻烫种吐司】——好吃到没朋友的做法步骤

用料：
烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻粉30克
表面：黄油少许

（注：如果没有黑芝麻粉，可以用黑芝麻，但是黑芝麻必须在面团和到完全之后再加，最后稍微和匀就行。
面团有600多克，如果做带盖吐司，就将面团控制在450~500克之间，剩下的面团可以做小面包，烤制时提前取出即可。）

用料：烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻粉30克表面：黄油少许（注：如果没有黑芝麻粉，可以用黑芝麻，但是黑芝麻必须在面团和到完全之后再加，最后稍微和匀就行。面团有600多克，如果做带盖吐司，就将面团控制在450~500克之间，剩下的面团可以做小面包，烤制时提前取出即可。）

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。

煮至沸腾。

煮至沸腾。

然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。

然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。

放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种。

将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种。

将面团和至完全，即能拉出较薄较透且不易破的破，破口处应光滑。

将面团和至完全，即能拉出较薄较透且不易破的破，破口处应光滑。

将面团放温暖处进行基础发酵。

将面团放温暖处进行基础发酵。

面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

面团稍微排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团稍微排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

将面团擀成长舌状，其中一端擀薄。

将面团擀成长舌状，其中一端擀薄。

自下而上卷起。

自下而上卷起。

放入模具中，进行最后发酵。

放入模具中，进行最后发酵。

当面团涨满模，发酵结束。

当面团涨满模，发酵结束。

入预热180度的烤箱，下层，上下火，35~40分钟。

入预热180度的烤箱，下层，上下火，35~40分钟。

“健康”的面团在烤制过程中还会“长大”很多。

“健康”的面团在烤制过程中还会“长大”很多。

大约20分钟左右，面团开始上色，要加盖锡纸，否则顶部会烤糊。

大约20分钟左右，面团开始上色，要加盖锡纸，否则顶部会烤糊。

出炉后可趁热在表面刷上少许黄油，放晾架上冷却（比较高大的吐司，最后先在晾架上侧放一会儿，以免凹腰，如果在意压痕，可事先在晾架上垫上硅油纸）。

出炉后可趁热在表面刷上少许黄油，放晾架上冷却（比较高大的吐司，最后先在晾架上侧放一会儿，以免凹腰，如果在意压痕，可事先在晾架上垫上硅油纸）。

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