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此菜谱同样适用于制作麻辣鸭脖。
难度:切墩(初级) | 时间:30–60分钟 |
主料 |
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鸡脖820g | 干辣椒10只 |
花椒两小勺 | 桂皮一小块 |
草果一个 | 丁香一小勺 |
小茴香一小勺 | 八角一个 |
生抽两勺 | 白酒两勺 |
冰糖一小把 | 老抽一勺半 |
盐一小勺 | 辣椒面一小勺 |
花椒面一小勺 | 白芝麻适量 |
香叶三片 |
鸡脖在市场上让老板给剁好了,干辣椒去籽剪段,葱姜切好
鸡脖凉水下锅焯
焯好后捞出,清理干净鸡脖上的油脂,皮之类的,洗净沥干水分
炒锅放油,小火慢慢煸香香料
放入葱姜炒香
放入鸡脖翻炒几下
两勺白酒,两勺生抽,一勺半老抽炒匀
倒入跟鸡脖持平的热水,大火,放入一小把冰糖
一小勺盐,盖盖煮开,小火炖二十分钟 这里请尝下汤水的咸淡,咸淡自己决定最好
二十分钟后开盖,汁基本收干,放入一小勺辣椒面,一小勺花椒面,大火翻炒收汁即可,成品撒点熟白芝麻。 如果不太能吃辣,这一步辣椒和花椒面就省略