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芝士最后选耐热的车打芝士块,我用的马苏里拉导致烤后面包内部的芝士化的基本看不到了,取而代之的是很多较大的面包孔
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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高筋面粉中种270g | 酵母中种3g |
糖中种20g | 鸡蛋中种1只 |
盐中种4g | 牛奶中种50ml |
水中种70ml | 全麦粉80g |
水40ml | 酵母2g |
燕麦片20g | 火腿肠1条 |
核桃仁2个 | 芝士10g |
黄油30g |
所有中种材料放面包机搅拌10分钟后取出盖保鲜膜,室温放置1小时后冰箱冷藏发酵17小时。
从冰箱取出中种后和除黄油,撒料的其他原料混合,放入面包机搅拌20分钟。
放入切块的黄油。再次开动面包机搅拌20分钟,期间加入撒料。
第一次发酵45分钟。搅拌排气3分钟后,第二次发酵1小时。
发酵结束后进入烘烤程序,烘烤前面包表面刷牛奶,撒一层燕麦做装饰。烘烤40分钟,中烧色。
烘烤结束后马上出炉,冷却后装袋。