虾仁水饺

虾仁水饺

告诉亲，调韭菜馅不渗汁的技巧：就是调馅时先加油搅拌，让油包裹住韭菜中的水份，盐要最后加，这样调制出的馅就不会有汤汁，调馅时虾、肉、韭菜的量可以根据自己的喜好搭配；调面团时在面粉中加一个鸡蛋，可以使包制出的水饺吃口筋道，煮制是不破肚。因为水饺的成熟方法是煮，煮制时因为水汆会流失掉一些盐分，所以调馅时要遵循口味略咸的原则。

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
中筋面粉500g	水225g
虾仁250g	猪肉200g
韭菜300g	盐适量
色拉油适量	酱油适量
鸡蛋（调面团用）1个	五香粉少许

虾仁水饺的做法步骤

调面：面粉加鸡蛋和水调成面团饧发

调面：面粉加鸡蛋和水调成面团饧发

拌馅：先将猪肉切成肉末加酱油腌制；再将虾仁去掉虾线切成断；最后将韭菜切成末依次放入盆内。调馅时先加油、五香粉拌匀，包制前再加盐拌制成馅。

拌馅：先将猪肉切成肉末加酱油腌制；再将虾仁去掉虾线切成断；最后将韭菜切成末依次放入盆内。调馅时先加油、五香粉拌匀，包制前再加盐拌制成馅。

下剂：将饧好的面团按50克8个下剂

下剂：将饧好的面团按50克8个下剂

打馅：将面剂擀成中厚边薄的圆皮，将馅打在面皮中心

打馅：将面剂擀成中厚边薄的圆皮，将馅打在面皮中心

包制：双手挤捏包成元宝形饺子

包制：双手挤捏包成元宝形饺子

生坯：包好的水饺

生坯：包好的水饺

煮制：锅中水开下入水饺煮制成熟（要点2～3次凉水）

煮制：锅中水开下入水饺煮制成熟（要点2～3次凉水）

成品：可以享受美食了

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