深夜寿司卷

米饭需放凉后再卷，不然紫菜会蜷缩。

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
东北大米1份	糯米半份
寿司用腌萝卜适量	寿司醋视口味而定
寿司用海苔1包	芝麻油适量
鸡蛋四个	盐适量
黄瓜1根	胡萝卜2根
橄榄油少许	盐水渍金枪鱼罐头1盒

深夜寿司卷的做法步骤

将黄瓜，胡萝卜和寿司专用腌萝卜切成长条状，粗细要均匀，最好切成四方。这也是我做完后才体会到的。因为切成四方好码放。

根据个人口味，你也可以加入一些烤肠，比如我后面又加进了1根哈尔滨红肠。请注意，烤肠和火腿肠是有区别的，个人是坚决杜绝加火腿肠的，天生不爱火腿肠，很少吃，几乎不吃。

把鸡蛋煎成蛋皮。要用不粘锅，锅底要抹很少的橄榄油，一般第二张蛋皮质量会好些，因为第一张通常锅底油不均匀，到煎第二张蛋皮就可以就着第一张蛋皮的余下的油，所以很均匀，而且油量也刚合适。油不能太多，太多蛋皮会泡泡的。打鸡蛋的时候加入少许盐，一是提味，但最关键的是加入盐再打蛋液，蛋液就会打得很均匀，不会有没打散的部分。

米饭要选有一定粘度的，如果大米粘度不够再加入少量糯米。蒸饭前我把米稍微用温水泡了一下，蒸饭的水适中就行，不要太多，米饭过硬过稀都会很麻烦。而且，每种大米的吸水程度都不同，这个量只能靠自己摸索了。米饭一定要凉下再处理，但是不用彻底凉透，在温温的时候就加入少量芝麻油，盐，寿司醋，搅拌好再晾一晾，等入味，然后再卷。