细腻柔嫩的奶酪蛋糕

细腻柔嫩的奶酪蛋糕的做法步骤

称出奶油奶酪，酸奶，淡奶油淡料理机里搅拌

搅拌成流动性很差就对了，然后倒在大碗里，碗不可太小

将4枚蛋黄倒入大碗里，然后用打蛋器搅拌均匀即可（不要搅拌太长时间，15秒即可）

取出低筋面粉，筛入奶酪盆里

用硅胶铲翻拌至混合均匀

奶酪盆的工作，已经彻底完成，接下来，就是把奶酪盆放入冰箱的冷藏格里冷藏

把称好的细砂糖准备好，一会打发蛋白用的

先将蛋白打成有点粗泡，然后就倒入1/3的细砂糖

大概打半分钟的样子，气泡均匀，细腻了加入第二次的1/3的细砂糖

打蛋器在盆里沿着盆边移动后如果能留下淡淡的痕迹的时候，就把最后的1/3的细砂糖，全部倒入

继续打发至干性，即提起打蛋器后，蛋白能形成向上1厘米的尖角，不弯曲即可

如果是活底模具，需要用锡纸包住底，以方便脱底

然后就活底放入模具中，继续用锡纸将整个模具底部包住，因为要保持蛋糕的湿润口感

将黄油，抹在模具内壁，以便脱模

把奶酪盆从冰箱里拿出来，然后，取1/3的蛋白放入奶酪盆里，上下翻拌，不可打圈搅拌！以此类推

将翻拌均匀的糊糊倒入模具，在烤箱盆中1.5～2厘米的水，开160度，上下火，60分钟之后，你就要每隔3分钟就要去看看

烤至表面泛黄，裂开，即可！

最后只要放冷了脱模即可！