酸奶戚风（低脂低糖无油）

蛋白要彻底与蛋黄分离，打发蛋白的容器打蛋器都要无水无油。

酸奶戚风（低脂低糖无油）的做法步骤

蛋白蛋黄分离备用。酸奶单独倒入盆中，把分离出来的蛋黄一个一个分次倒入酸奶，每次都用手动打蛋器打匀后再加下个蛋黄，直至蛋黄和酸奶都打匀。

打匀后的样子。

低粉和淀粉过筛，分三次加入酸奶蛋黄液。用橡胶铲搅拌至无颗粒。

混合后的样子。备用。

打发蛋白，容器、搅拌器一定干燥无水无油，否则无法打发。蛋白滴两三白醋，先低速搅拌至鱼眼泡（大泡泡），加入10g细砂糖，低速打至有细泡，再加入15g糖，中速打至有明显纹路再加15g糖，中速打至直立尖尖角，插根筷子不倒即可。

蛋黄酸奶面粉混合物中,加入三分之一蛋白霜轻轻上下翻动均匀，再分两次依次加三分之一蛋白。

八寸活底，活底包锡纸垫进模具，外边也包一层。

将面糊倒入模具，八分满，轻震出气泡。烤盘加水，放入模具。水浴法，低温120度，1小时。烤箱小的要在顶部盖一层锡纸。

时间到后，不要打开烤箱，利用余热再放三十分钟。倒扣在冷却架上、切菜板也行。彻底晾凉，脱模。脱不下来可以用筷子在模具周围划一周即可脱模。切开装盘开动喽！低糖无油减肥又爱吃的MM福音，味道细腻，与某某家的帽子蛋糕可以匹敌。

个别位置有大孔可能是最后没有震出大气泡的缘故。味道不减！

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