芒果流心

芒果流心

梦里花落知多少33

如果用自己打的芒果泥代替芒果果茸，不需要加热芒果泥。加热芒果果茸是因为果茸一直冻入冰箱的，较硬。

难度：配菜(中级)	时间：30~60分钟
主料
牛奶60g	色拉油50g
蛋黄80g	细糖20g
低粉90g	芒果果茸100g
牛奶100g	白糖25g
蛋黄1个	吉利丁7.5g
淡奶油150g	朗姆酒3g
芒果丁适量适量	芒果泥适量

芒果流心的做法步骤

烤好戚风胚备用

烤好戚风胚备用

泡软吉利丁备用

泡软吉利丁备用

称好芒果果茸100克，牛奶100克，糖25克，蛋黄1个

称好芒果果茸100克，牛奶100克，糖25克，蛋黄1个

隔沸水加热第三步，使蛋黄达到80度即可，但是不能太高，防止蛋黄变熟。

隔沸水加热第三步，使蛋黄达到80度即可，但是不能太高，防止蛋黄变熟。

加吉利丁到上一步的液体里

加吉利丁到上一步的液体里

打发淡奶油到8成

打发淡奶油到8成

将前面的液体过筛。为了过滤液体中的吉利丁，使得口感更好。

将前面的液体过筛。为了过滤液体中的吉利丁，使得口感更好。

打发的淡奶油加入前面的过筛后的液体，拌匀，加入朗姆酒

打发的淡奶油加入前面的过筛后的液体，拌匀，加入朗姆酒

将慕斯液倒入已经被保鲜膜包裹好底部并放好了一层戚风蛋糕胚的慕斯圈内。抹平

将慕斯液倒入已经被保鲜膜包裹好底部并放好了一层戚风蛋糕胚的慕斯圈内。抹平

第二层放芒果

第二层放芒果

第三成放上减好一个圆洞的戚风蛋糕胚

第三成放上减好一个圆洞的戚风蛋糕胚

放上图片上的圆柱体

放上图片上的圆柱体

倒入慕斯液

倒入慕斯液

放芒果，再倒慕斯液，抹平

放芒果，再倒慕斯液，抹平

倒入芒果泥进入中间的圆洞

倒入芒果泥进入中间的圆洞

上一步放进冰箱冷藏4小时，放上圆蛋糕盖。装表成型

上一步放进冰箱冷藏4小时，放上圆蛋糕盖。装表成型

可以做镜面在上面。

可以做镜面在上面。

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