爆浆巧克力面包（新手初探版）

爆浆巧克力面包（新手初探版）

①怎么都好，一定要发酵成功，不然做出来真的很硬不好吃。实在发酵不成又找不到原因的，可以保鲜袋如冰箱低温发酵12-24小时！起码是软的嘛，有黄油的味道起码是香的哈哈②揉面的话，一开始可以光滑的时候摔打他起筋性，也不是说很难就是一个人的时候觉得苦逼，大概摔20分钟差不多，之后再放黄油，切记慢慢来不心急，一开始很粘是正常的因此而加粉的话才完蛋了③切记保鲜膜的常在，尽可能东西都不要直接暴露在空气中，保鲜膜盖的盖，馅料也是哈！④口感是表面脆脆的，喜欢巧克力表面可以多加哦！温馨提示:最好冷了在吃，热的时候容易觉得

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
中筋面粉250g	可可粉25g
牛奶（我用低糖维他奶）100g+	白砂糖10g+
鸡蛋一个	巧克力豆（碎）10g
爆浆馅料配方
玉米淀粉（生粉）20g	牛奶（我用低糖维他奶）125g
白砂糖（如果用的是黑巧克力或可可粉使用）个人口味	鸡蛋一个
补充面包的部分	盐1g
活性干酵母4g	黄油25g

爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法步骤

①面包先揉捏（全家福来一张）

①面包先揉捏（全家福来一张）

将"250g面粉+25g可可粉+1g盐+4g酵母"的混合物过筛进无水无油的大盘里。

打进鸡蛋、100g牛奶（我用维他奶低糖呢哈哈）10g白砂糖

打进鸡蛋、100g牛奶（我用维他奶低糖呢哈哈）10g白砂糖

揉啊揉成图片这样的三光现象（手盘面团光滑，面团不沾手和壁就是了）

揉啊揉成图片这样的三光现象（手盘面团光滑，面团不沾手和壁就是了）

压扁他，把室温的黄油压扁放进中间！

压扁他，把室温的黄油压扁放进中间！

开始重新投入揉捏过程！一个不沾再到粘死了最后再次实现三光的拼搏过程啊哈哈

开始重新投入揉捏过程！一个不沾再到粘死了最后再次实现三光的拼搏过程啊哈哈

如图所示啦！

如图所示啦！

换个陶瓷或玻璃大碗，盖上保鲜膜

换个陶瓷或玻璃大碗，盖上保鲜膜

各种发酵方式，反正大28-30度控制 50分钟左右（正常情况下发大到2-2.5倍即可）

各种发酵方式，反正大28-30度控制 50分钟左右（正常情况下发大到2-2.5倍即可）

做爆浆馅料啦！鸡蛋一个、玉米淀粉20g（如果放可可粉的话这一步就要放了，大概15-20g 按个人喜欢加适量的白砂糖）

做爆浆馅料啦！鸡蛋一个、玉米淀粉20g（如果放可可粉的话这一步就要放了，大概15-20g 按个人喜欢加适量的白砂糖）

搅拌均匀倒入125g牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）

搅拌均匀倒入125g牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）

黄油20g丢进。小火上锅煮啦（慢慢小火不断搅拌）

黄油20g丢进。小火上锅煮啦（慢慢小火不断搅拌）

巧克力丢进，其实30g就够了似乎！我的是松露巧克力原味的，不会很甜，多放就很香，于是放了50g

巧克力丢进，其实30g就够了似乎！我的是松露巧克力原味的，不会很甜，多放就很香，于是放了50g

搅拌至浓稠状无颗粒即可一边乘凉凉快去！冷了就放冰箱啦

搅拌至浓稠状无颗粒即可一边乘凉凉快去！冷了就放冰箱啦

新手面包就是这样，总是找不到原因为何发的不够大，大概28度发酵了1个小时多吧！然后我等着睡着了，在里面多待了3小时就成这样，是大了也不反弹了。

新手面包就是这样，总是找不到原因为何发的不够大，大概28度发酵了1个小时多吧！然后我等着睡着了，在里面多待了3小时就成这样，是大了也不反弹了。

搓一下排气（我知道这像啥，一个人照相照完也不审视一下下，这照片不忍直视啊）

搓一下排气（我知道这像啥，一个人照相照完也不审视一下下，这照片不忍直视啊）

于是乎我把它分成了60g一份保鲜膜里躺好 15分钟松弛

于是乎我把它分成了60g一份保鲜膜里躺好 15分钟松弛

松弛的时候就应该拿出躺冰箱的馅料！

松弛的时候就应该拿出躺冰箱的馅料！

分成像你包子那么多的分量左右，我是按照25g一个的哦！

分成像你包子那么多的分量左右，我是按照25g一个的哦！

包啦！面皮用手压扁，四周用手轻轻再压扁往外

包啦！面皮用手压扁，四周用手轻轻再压扁往外

丢进馅料一枚，也是轻压一下下

丢进馅料一枚，也是轻压一下下

就这么样，拇指压着馅料，另外一只手就把旁边的都捏合起来，一定要捏好啊啊啊

就这么样，拇指压着馅料，另外一只手就把旁边的都捏合起来，一定要捏好啊啊啊

我错了这张又照的不好，捏完还有把口子整个捏紧

我错了这张又照的不好，捏完还有把口子整个捏紧

翻过来放在蛋挞模具上个哦！保鲜膜盖好记得！模具表面可以的话就刷一层黄油或植物油防粘。下面这个是用小土司盒装的，大概就是把两个面包压扁馅料平铺，卷起收边在捏合，两个并列放好即可像卷心的土司一样啦！（觉得不知道我说什么就全都是包子吧！我只是不够盒子，直接两个包子装放进去也可以啦）

翻过来放在蛋挞模具上个哦！保鲜膜盖好记得！模具表面可以的话就刷一层黄油或植物油防粘。下面这个是用小土司盒装的，大概就是把两个面包压扁馅料平铺，卷起收边在捏合，两个并列放好即可像卷心的土司一样啦！（觉得不知道我说什么就全都是包子吧！我只是不够盒子，直接两个包子装放进去也可以啦）

好啦！撒上巧克力豆或巧克力碎（感觉不要切的太薄太碎哦！）

好啦！撒上巧克力豆或巧克力碎（感觉不要切的太薄太碎哦！）

二次发酵啦30度继续 50分钟（实际上说是30分钟，1.5倍大）但是大冬天的总是发酵的好慢，所以我延长时间了！

二次发酵啦30度继续 50分钟（实际上说是30分钟，1.5倍大）但是大冬天的总是发酵的好慢，所以我延长时间了！

等的时候我发现刚刚馅料的小锅其实边边好多弄不干净，再看看旁边多了的巧克力碎，果断倒入维他奶一盒250ml 巧克力碎慢火1分钟，融了晚点享用巧克力维他奶哈哈

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后来发现它有点干，立马装完温水在下面继续发酵（一般是烤架在上面铺锡纸放包子，下面烤盘装水）夏天的话似乎直接放进烤箱即可了！冬天发酵都是我的痛啊

后来发现它有点干，立马装完温水在下面继续发酵（一般是烤架在上面铺锡纸放包子，下面烤盘装水）夏天的话似乎直接放进烤箱即可了！冬天发酵都是我的痛啊

以后二次发酵记得套保鲜膜啊！！！干啊干，拿出来的话在表面刷一层蛋液（同时烤箱预热 200度 5分钟）注意啦！因为巧克力包子是黑的，蛋黄液会加深黑度的感觉卖相不好，可以改加蛋白液！我家最后两个鸡蛋都给我用光了于是乎就眼睁睁看着他干干的再次进入烤箱

以后二次发酵记得套保鲜膜啊！！！干啊干，拿出来的话在表面刷一层蛋液（同时烤箱预热 200度 5分钟）注意啦！因为巧克力包子是黑的，蛋黄液会加深黑度的感觉卖相不好，可以改加蛋白液！我家最后两个鸡蛋都给我用光了于是乎就眼睁睁看着他干干的再次进入烤箱

硬是在表面刷里一层植物油（黄油最好），180度 18-20分钟即可啦！

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十分钟的时候，已经隆起了啊！哈哈但是真的很干，这个时候如果有蛋白液的可以拿出来再刷一次的哦

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实在受不了了！最后融了些黄油死命刷表面哇哈哈

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出炉啦！香喷喷热辣辣

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这是两个膨胀的几乎爆浆的娃，特写一下

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好吧木有爆浆但是是软软的馅料。估计是我木有吉士粉玉米淀粉放多了的原因。欢迎大家尝试一起努力哈

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