手撕吐司#松下烘焙魔法学院#

手撕吐司#松下烘焙魔法学院#

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉105g	低筋面粉45g
细砂糖12g	即发干酵母3-4克
水120g	以上是酵头
主面团	高筋面粉105g
低筋面粉45g	细砂糖48g
盐3.5g	奶粉12g
蛋液45g	水21g
黄油36g	表面装饰少量黄油

手撕吐司#松下烘焙魔法学院#的做法步骤

中种材料：高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12克酵母3克水120克

中种材料：高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12克酵母3克水120克

搅拌均匀

搅拌均匀

天气比较冷，我提早弄一个有盖的泡沫箱把面粉放在盆里用保鲜膜盖上，旁边放一杯热水，盖上泡沫箱盖子，这样就能快速发酵。

天气比较冷，我提早弄一个有盖的泡沫箱把面粉放在盆里用保鲜膜盖上，旁边放一杯热水，盖上泡沫箱盖子，这样就能快速发酵。

一个小时后，发酵成功。判断它是否合适，看它中间有点塌陷。

一个小时后，发酵成功。判断它是否合适，看它中间有点塌陷。

扒开是蜂窝状就可以了。

扒开是蜂窝状就可以了。

除黄油以外，其他主面团的材料放在搅拌机里。揉至出现比较厚的膜，再加入黄油。

除黄油以外，其他主面团的材料放在搅拌机里。揉至出现比较厚的膜，再加入黄油。

揉至完全阶段。

揉至完全阶段。

面团已经揉好，进行第二次发酵。

面团已经揉好，进行第二次发酵。

面团比原来大2-2.5倍，说明已经发酵成功了。

面团比原来大2-2.5倍，说明已经发酵成功了。

分成3份

分成3份

揉成大约一米长。

揉成大约一米长。

两头捏紧

两头捏紧

卷成一朵花一样

卷成一朵花一样

排队放在吐司盒里。最后发酵，发至8-9分满，这里我忘记拍照了。

排队放在吐司盒里。最后发酵，发至8-9分满，这里我忘记拍照了。

融化一点黄油备用，烤箱预热175度，就可以烤了，上色后要盖锡箔纸，我忘记盖了，所以这次烤的颜色深了点。36分钟后就可以出炉了。不过不同的烤箱时间不同，你自己掌握一下。检测是否成熟，高度达到16cm，牙签插进面包拔出来不沾就是熟了，成功了。趁热刷一层黄油。

融化一点黄油备用，烤箱预热175度，就可以烤了，上色后要盖锡箔纸，我忘记盖了，所以这次烤的颜色深了点。36分钟后就可以出炉了。不过不同的烤箱时间不同，你自己掌握一下。检测是否成熟，高度达到16cm，牙签插进面包拔出来不沾就是熟了，成功了。趁热刷一层黄油。

这是侧面照

这是侧面照

再扒开照一张

再扒开照一张

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