戚风蛋糕没那么难

戚风蛋糕没那么难

轻拍蛋糕表面有呯呯声即可出炉，也可用牙签插入蛋糕，表面无粘附即可！

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
鸡蛋2个	低筋面粉50g
牛奶30g	食用油30g
白糖40g（蛋白30克，蛋黄10克）

戚风蛋糕没那么难的做法步骤

蛋白和蛋黄分开，蛋白盆要无水无油。

蛋白和蛋黄分开，蛋白盆要无水无油。

蛋黄加入10克白糖，牛奶，油用手抽快速搅打均匀

蛋黄加入10克白糖，牛奶，油用手抽快速搅打均匀

筛入低粉快速搅打至无颗粒，不要担心起筋等问题，搅拌均匀才是关键。

筛入低粉快速搅打至无颗粒，不要担心起筋等问题，搅拌均匀才是关键。

搅打好的蛋黄糊应该是顺滑无颗粒，提起手抽可缓缓滑下

搅打好的蛋黄糊应该是顺滑无颗粒，提起手抽可缓缓滑下

蛋白打出粗泡加入10克糖（打蛋白前先预热烤箱）

蛋白打出粗泡加入10克糖（打蛋白前先预热烤箱）

打到泡沫变细腻再加入10克糖

打到泡沫变细腻再加入10克糖

打至出现纹路加入剩下的糖

打至出现纹路加入剩下的糖

继续搅打几分钟，感觉到有阻力时要不断提起打蛋头查看蛋白状态，直到出现图中挺立的小尖角为止。

继续搅打几分钟，感觉到有阻力时要不断提起打蛋头查看蛋白状态，直到出现图中挺立的小尖角为止。

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，左右切拌均匀

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，左右切拌均匀

将蛋黄糊全部倒入蛋白中，大幅度快速切拌均匀

将蛋黄糊全部倒入蛋白中，大幅度快速切拌均匀

倒入模具，震出气泡，放入烤箱下层，110度40分钟（每个烤箱温度不同，自家衡量调试）

倒入模具，震出气泡，放入烤箱下层，110度40分钟（每个烤箱温度不同，自家衡量调试）

出炉，震模，倒扣，晾凉即可脱模食用。

出炉，震模，倒扣，晾凉即可脱模食用。

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