麻辣鸡火锅

麻辣鸡火锅

______老板，七成熟

鸡煸炒到最后一定要把水煸干。各种调料可以根据实际情况增减。

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
肉鸡一只	香菇一斤
干辣椒8个（看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质）	花椒一小把
桂皮一小片	草果一个
八角一个	丁香一个
豆瓣酱两勺	盐三勺
白砂糖两勺	耗油两勺
生抽两勺	料酒两勺
生姜适量	大蒜适量

麻辣鸡火锅的做法步骤

把鸡肉剁成块状，洗干净沥干水。把生姜，大蒜切成片，备用。

把干辣椒剪成两、三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起来，备用。（下锅前把草果拍碎，在泡之前拍碎的话下锅不好捞。）

把香菇洗干净，香菇和香菇腿切开，把香菇伞切成两半，香菇腿可要可不要，加入生抽和盐腌渍，备用。

我家是平底锅，将锅烧热后（洗锅后，锅中有水珠，等锅中水珠都干了就差不多了），锅里倒入薄薄一层油，把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。

待鸡肉煸至水干（锅中的油基本不跳了就差不多了），把锅中间的鸡肉拨开，放入泡过的干辣椒，花椒等香料（小碗里泡过的所有香料，都捞起来，加入锅中）翻炒，再加入盐，糖，生抽，料酒，耗油，生姜，大蒜，豆瓣酱，煸炒至香味出来。

把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中，加水没过鸡肉为宜，加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。

待高压锅冷却后开盖，将汤盛出倒入锅中，将腌渍好的香菇放入汤中，炖至断生，倒入端上桌的锅中，将鸡肉盛出铺在香菇上，将锅放在电磁炉或者酒精炉上，大功告成！吃点后还可下喜欢的青菜等。

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