花篮＆天鹅泡芙

泡芙的方子不少，区别在于有些奶油和水，粉的配比不一，经过多次尝试，这个方子的浓郁度合适，为了健康着想，尽量少糖少油的好。这个方子下来，我做了8个天鹅（稍大），8个花蓝（稍小），8个普通小泡芙。

花篮＆天鹅泡芙的做法步骤

黄油切块，和水，盐和4g糖一起入奶锅，小火加热。

过筛低粉。

奶油化开起泡后，为防止水份蒸发，速度从火上端下。

倒入过筛后的低粉到锅里，用木铲使劲搅拌，均匀后再放回火上，开小火继续加热，去除多余水分。

持续用木铲搅拌，直到锅底出现一层薄膜。此时再等待10秒左右（去除湿气)。

从火上端下面糊，稍凉一下。

鸡蛋打散，分次加入面糊中（3个鸡蛋分4次左右)。

每次拌匀后加入鸡蛋液，刚开始面糊较难搅拌，但很快变得柔软顺滑。

持续搅拌均匀，直到提起木铲，面糊能缓慢流下。

在面糊锅上覆盖上保鲜膜，饧上30分钟。以便于泡芙更好好的膨胀起来。

将鲜奶油倒入干净的搅拌碗中，加糖打到七分发左右。

我用了一部分卡仕达奶油馅儿放入花蓝泡芙中。（卡仕达馅的作法另表）

180度预热烤箱。

准备两个烤盘铺上油纸，抚平，如果不熟悉，可以在油纸上划上挤泡芙圈的记号。花蓝形状的直径为4cm左右的圆形，天鹅形状的为6厘米长的水滴型，泡芙中间间隔4cm。

将泡芙面糊挤入一次性裱花袋。在袋子前面开小口，在另一个烤盘上挤上适量＂S型＂做为天鹅颈部，另挤一部分花篮提手。

表面均匀喷水入烤箱中层，180度烤3～5分钟。

按照画的标记，挤入泡芙面糊。挤完后用叉子背部沾水，轻涂在挤好的面糊上并稍做按压。

取出第一盘的装饰面糊，放入第二盘面糊，180度25～30分钟左右（具体看自己家烤箱脾气）烤的过程中绝对不要打开箱门，以免影响面糊膨帐，直到面糊烤至金黄。

烤完后等至少5分钟后取出泡芙装饰。（我的打开后就被小朋友咬了一个，直说好吃）

天鹅泡芙团在较粗的一边，3分之1处往下剪开一个口子，中间往3分之2处剪开，分别剪下两个3角形的天鹅翅膀，挤入奶油，装上天鹅头颈部即可。（可以用巧克力笔画上天鹅眼睛。

装饰花篮泡芙，在泡芙面团上方剪出一个盖子，挤入奶油馅儿，放几片水果片，装上花篮提手即可。