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温馨提示: 1、牛肉一定要切薄切横面, 然后用多些葡萄酒拌均,再加多些生粉拌,等肉完全吸饱和了水份,最后一定要加油。这样炒的时候可以防止水份从肉中失去,保持肉质的嫩。我炒猪肉也这样拌,炒出来的肉非常地嫩哦。 2、锅里放牛肉时,可以关小点火,等全放好了再开大火迅速翻炒几下。 3、事先准备好的湿淀粉。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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牛肉250g | QQ面1包 |
生菜随意 | 香菜随意 |
胡萝卜随意 |
将牛肉洗净,切薄片。用葡萄酒(自酿的)、胡椒粉、生抽、生粉拌均。等肉把酒充分吸收后,再加入玉米油拌均,腌半小时或放冰箱一晚上。
QQ面、生菜或小白菜、香菜(切碎)、生姜、胡萝卜、大蒜子(拍碎)、小米椒(切碎)、葱头、泡椒几粒(切碎)。
清水放锅里烧开后,放入QQ面煮沸,再加放生抽一小勺,盐适量,玉米油一小勺。(若用小白菜,等烧开后把小白菜加入锅里煮沸;用生菜就不需放锅里煮,直接放在大碗底就行。)煮沸后倒入盛有生菜的大碗里。
锅里放油烧热,倒入小米椒,生姜,大蒜子,葱头,胡萝卜,泡椒翻炒出香味。(若想吃麻辣味的,可将花椒先放油里炸一会儿,把花椒捞出后再倒入材料翻炒)
材料炒香后,把牛肉用筷子夹着平摆在材料上面,大火然后翻面,再倒入少许生抽和葡萄酒,快速地炒翻炒几下,倒入一碗开水。(动作要快些,牛肉别炒老了。)
用湿淀粉勾芡,再加入一小勺老抽上色。
把炒好的牛肉浇在QQ面上,撒上香菜,OK!