美食迎新年～～私房重庆滋味烤鱼

美食迎新年～～私房重庆滋味烤鱼

文中盐和鸡精的量我并没有精准，只用适量代替了，因为每人的咸淡口不一样，大家可根据自家的口味酌情添加

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
鲈鱼1条	金针菇300g
香芹200g	花菜200g
彩椒适量	辅料
姜4片	小葱、香菜各2根
蒜3瓣	红指天椒4个
阳江豆豉15g	郫县豆瓣2勺
盐适量	鸡精适量
白糖2勺	孜然粉1小勺
干辣椒5个	干花椒10几粒
蚝油适量	五香粉适量
植物油适量

美食迎新年～～私房重庆滋味烤鱼的做法步骤

鲈鱼一条（杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开）清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制

鲈鱼一条（杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开）清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制

趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段

趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段

红指天椒切成小圈儿

红指天椒切成小圈儿

大蒜处理干净后切片

大蒜处理干净后切片

阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份

阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份

干辣椒清洗干净切成丝

干辣椒清洗干净切成丝

干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份

干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份

香芹摘去叶子只留杆，切成小段（不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷）

香芹摘去叶子只留杆，切成小段（不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷）

金针菇洗净切去老根，在撕成小条

金针菇洗净切去老根，在撕成小条

花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵（卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试）

花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵（卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试）

烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中（这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘）腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份

烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中（这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘）腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份

吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷

吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷

再撒一层孜然粉

再撒一层孜然粉

烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右（烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点）

烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右（烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点）

烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用（油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片）

烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用（油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片）

炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油（图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好）

炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油（图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好）

炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精（盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加）

炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精（盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加）

再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒

再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒

加入400毫升清水熬煮到沸腾

加入400毫升清水熬煮到沸腾

放入配菜煮至断生

放入配菜煮至断生

取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉

取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉

完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧

完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧

再来一张

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