清湯羊肉湯鍋

清湯羊肉湯鍋

川人刘旭华

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
羊肉羊雜按每人300克準備	老薑隨意，但不可缺
白草蔻3-5粒即可	陳皮一小撮，隨意
花椒一小把	大蔥兩三根
菜油少量，一兩湯匙即可	食鹽適量
水（或豬骨湯）大量，至少大半鍋

清湯羊肉湯鍋的做法步骤

漂制。切好的羊肉羊雜下鍋前要先用冷水漂制至少一個小時，以去除血水，保證湯清。漂制期間每十來分鍾換一次水。

煸炒。羊雜不用切，入沸水中直接燉（剛入水時會有大量泡沫，用勺子撇去。羊雜燉好后再切更好看）。同時，把從羊肉上剔下的油筋油膜剁細，入鐵鍋加少許菜油煉至油脂盡出，放入切好漂好的羊肉和老薑、花椒、陳皮、白蔻，反復煸炒，至羊肉水分丟失，表面焦黃，再與羊雜一起文火燉兩小時。

湯鍋。燉好的羊肉湯盛出到湯鍋中，加鹽調味，加入蘿蔔片和大蔥即成。吃時盛湯到碗中，加蔥花、芹菜粒、香菜（這些調味品均非必須），吃肉、雜、蘿蔔，喝湯。鍋中可煮其他時令蔬菜，碗中可泡鍋盔麵食，味美驅寒，快意人生！

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