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难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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羊肉羊雜按每人300克準備 | 老薑隨意,但不可缺 |
白草蔻3-5粒即可 | 陳皮一小撮,隨意 |
花椒一小把 | 大蔥兩三根 |
菜油少量,一兩湯匙即可 | 食鹽適量 |
水(或豬骨湯)大量,至少大半鍋 |
漂制。切好的羊肉羊雜下鍋前要先用冷水漂制至少一個小時,以去除血水,保證湯清。漂制期間每十來分鍾換一次水。
煸炒。羊雜不用切,入沸水中直接燉(剛入水時會有大量泡沫,用勺子撇去。羊雜燉好后再切更好看)。同時,把從羊肉上剔下的油筋油膜剁細,入鐵鍋加少許菜油煉至油脂盡出,放入切好漂好的羊肉和老薑、花椒、陳皮、白蔻,反復煸炒,至羊肉水分丟失,表面焦黃,再與羊雜一起文火燉兩小時。
湯鍋。燉好的羊肉湯盛出到湯鍋中,加鹽調味,加入蘿蔔片和大蔥即成。吃時盛湯到碗中,加蔥花、芹菜粒、香菜(這些調味品均非必須),吃肉、雜、蘿蔔,喝湯。鍋中可煮其他時令蔬菜,碗中可泡鍋盔麵食,味美驅寒,快意人生!