酸菜鱼

酸菜鱼

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
草鱼1000g	酸菜100g
野山椒50g	蒜末20g
姜末20g	鸡蛋1个

酸菜鱼的做法步骤

草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

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