酸菜鱼
| 难度：配菜(中级) | 时间：10~30分钟 |
主料 |
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| 草鱼1000g | 酸菜100g |
| 野山椒50g | 蒜末20g |
| 姜末20g | 鸡蛋1个 |
酸菜鱼的做法步骤
草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。
砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。
鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。
热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。
剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。
下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。
等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。
加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！
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