蒜香排骨

蒜香排骨

难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

糯米粉一汤匙 淀粉一汤匙
小苏打一汤匙 嫩肉粉半汤匙
白糖一汤匙 半汤匙
柠檬半个 高度白酒三分之一汤匙
蛋黄一个 肋排500g

蒜香排骨的做法步骤

肋排流动水洗净切成一寸左右段

肋排流动水洗净切成一寸左右段

加入嫩肉粉,小苏打,加两汤匙水,抓匀,也可以嫩肉粉小苏打加水调匀倒入排骨内。腌制30分钟。中间搅拌两次,这一步是为了破坏排骨肉的纤维组织,让肉松,口感更好。

加入嫩肉粉,小苏打,加两汤匙水,抓匀,也可以嫩肉粉小苏打加水调匀倒入排骨内。腌制30分钟。中间搅拌两次,这一步是为了破坏排骨肉的纤维组织,让肉松,口感更好。

大蒜三头,切成蒜蓉后加水浸泡10分钟。

大蒜三头,切成蒜蓉后加水浸泡10分钟。

排骨腌制时间到后用流动水冲洗,原版菜谱让冲洗一小时,实在浪费,可以一边冲水一边搅拌10分钟左右就可以了,冲洗是为了把腌制排骨的小苏打冲洗干净,否则在后边加入蒜汁时会有苦味。

排骨腌制时间到后用流动水冲洗,原版菜谱让冲洗一小时,实在浪费,可以一边冲水一边搅拌10分钟左右就可以了,冲洗是为了把腌制排骨的小苏打冲洗干净,否则在后边加入蒜汁时会有苦味。

蒜蓉倒去水放入干净纱布中挤出蒜汁。

蒜蓉倒去水放入干净纱布中挤出蒜汁。

排骨捞出后一定要用干净毛巾搌干水分。

排骨捞出后一定要用干净毛巾搌干水分。

排骨中加入糯米粉,淀粉,盐,糖,二汤匙蒜汁,白酒,鸡蛋黄,挤入柠檬汁,拌匀腌制15分钟。

排骨中加入糯米粉,淀粉,盐,糖,二汤匙蒜汁,白酒,鸡蛋黄,挤入柠檬汁,拌匀腌制15分钟。

锅内加油二斤左右,保证炸时能淹住排骨,油四周微冒烟时逐个放入排骨,小火六七分钟后排骨浮起改大火,颜色变黄时即可出锅。

锅内加油二斤左右,保证炸时能淹住排骨,油四周微冒烟时逐个放入排骨,小火六七分钟后排骨浮起改大火,颜色变黄时即可出锅。

要是火小油温一直升不上来,排骨颜色会发白,最后一步时可以先把排骨捞出,等油温升上后再回锅炸一遍即可捞出装盘。

要是火小油温一直升不上来,排骨颜色会发白,最后一步时可以先把排骨捞出,等油温升上后再回锅炸一遍即可捞出装盘。

咬一口,外焦里嫩,鲜嫩多汁,蒜香加柠檬果香味,根本停不下来……原版菜谱视频请关注新浪微博hui8662。学会了别忘了交作业

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