米兰式圣诞-潘妮托尼面包

米兰式圣诞-潘妮托尼面包

如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
酵头-天然酵母200g	酵头-30度左右牛奶230g
酵头-中筋面粉（普通面粉）130g	果料-金色葡萄干和黑提子干200g
果料-蔓越莓100g	果料-糖渍橙皮丁140g
果料-威士忌或gin或朗姆酒适量	果料-香草精油10滴
果料-杏仁片100g	面团-高筋面粉200g
面团-低筋面粉200g	面团-细砂糖44g
面团-盐6g	面团-速发干酵母9g
面团-鸡蛋1个全蛋加一个蛋黄	面团-30度左右水58g
面团-黄油115g

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法步骤

提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。

提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。

提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉

然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉

无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）

加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）

继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵

继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵

发酵至两倍大后排气分割

发酵至两倍大后排气分割

放入合适的直至模具后再次发酵至两倍大。170度，烤箱中下层，烤35-45分钟

放入合适的直至模具后再次发酵至两倍大。170度，烤箱中下层，烤35-45分钟

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