虾饺

和好的面团趁热好操作，凉了就不好做了，所以可以将面团放在温暖湿润的环境。很多菜谱上说用刀背来拍打面皮，我试了一下，其实用手掌按压面块也挺方便的，哪里厚就按哪里，直到按出自己想要的形状和厚薄，如果觉得面块太干，手上可以沾一点水。（家里刚好没有肥膘，用鸡油代替的，所以蒸好后的鸡油浸出来有点黄）

虾饺的做法步骤

馅料制作:鲜虾冷冻半小时取出，去皮去虾线剁成小块，冬笋，胡萝卜，生姜，肥膘，分别剁碎，调入虾仁，加5g玉米淀粉，适量水，搅至肉馅劲道。

100克澄面，40克玉米淀粉，200克开水，筷子搅拌成小块。

趁热和成面团，切成大小一致的小剂子，用湿的纱布盖着，以免风干。

面剂子用手掌压成皮，

我选择最简单的先将中间捏拢，再从两边往中间收，馅不能包的太多。

中火蒸10分钟，装盘。

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