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和好的面团趁热好操作,凉了就不好做了,所以可以将面团放在温暖湿润的环境。很多菜谱上说用刀背来拍打面皮,我试了一下,其实用手掌按压面块也挺方便的,哪里厚就按哪里,直到按出自己想要的形状和厚薄,如果觉得面块太干,手上可以沾一点水。(家里刚好没有肥膘,用鸡油代替的,所以蒸好后的鸡油浸出来有点黄)
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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鲜虾12只 | 澄面100g |
玉米淀粉45g | 胡萝卜一小块 |
冬笋几片 | 油膘少量 |
盐适量 |
馅料制作:鲜虾冷冻半小时取出,去皮去虾线剁成小块,冬笋,胡萝卜,生姜,肥膘,分别剁碎,调入虾仁,加5g玉米淀粉,适量水,搅至肉馅劲道。
100克澄面,40克玉米淀粉,200克开水,筷子搅拌成小块。
趁热和成面团,切成大小一致的小剂子,用湿的纱布盖着,以免风干。
面剂子用手掌压成皮,
我选择最简单的先将中间捏拢,再从两边往中间收,馅不能包的太多。
中火蒸10分钟,装盘。