【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#

【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#

市售豆沙馅普遍较甜，所以量不可贪多，最好使用自制豆沙馅。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
高粉250克	牛奶150克
糖10克	酵母2克

【豆沙云纹吐司】#九阳烘焙剧场#的做法步骤

模具10*10*10,2个，或450克标准模具1个
中种：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克
主面团：高粉50克，鸡蛋35克，盐4克，奶粉18克，糖20克，酵母2克，黄油25克
其它：豆沙50克，全蛋液少许

模具10*10*10,2个，或450克标准模具1个中种：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克主面团：高粉50克，鸡蛋35克，盐4克，奶粉18克，糖20克，酵母2克，黄油25克其它：豆沙50克，全蛋液少许

将中种面团和面团即可。

将中种面团和面团即可。

中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）

中种面团发酵至2倍大小。（冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。）

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.

再加入黄油。

再加入黄油。

续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段（约40分钟左右）.

续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段（约40分钟左右）.

取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）

取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中（尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。）

将发好的面团，均分成两团（我用的是立方吐司模具，量大约是450克吐司模的一半，所以分两块处理，假如使用450克吐司模，则此处无需分割）。

将发好的面团，均分成两团（我用的是立方吐司模具，量大约是450克吐司模的一半，所以分两块处理，假如使用450克吐司模，则此处无需分割）。

将面团压成长方形面片。

将面团压成长方形面片。

中间的1/3涂上豆沙馅。

中间的1/3涂上豆沙馅。

两边向中间折起。

两边向中间折起。

掉个头，将面团再度擀开（擀卷步骤重复两次，这样花纹层次更多更漂亮）。

掉个头，将面团再度擀开（擀卷步骤重复两次，这样花纹层次更多更漂亮）。

将再度擀开的面团切去两铡，中间切分成三块。

将再度擀开的面团切去两铡，中间切分成三块。

切面竖起，编成三股辫。

切面竖起，编成三股辫。

将编好的面团两端向后折起，中间塞入刚才切下的边条，放入模具中，尽量使面团填满模具底。

将编好的面团两端向后折起，中间塞入刚才切下的边条，放入模具中，尽量使面团填满模具底。

面团最后发酵结束（温度38度，湿度80%），在表面刷上全蛋液。

面团最后发酵结束（温度38度，湿度80%），在表面刷上全蛋液。

放入预热好的烤箱，上层，上下火，180度，30分钟。

放入预热好的烤箱，上层，上下火，180度，30分钟。

出炉后脱模晾凉装袋。

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