低油糖好健康-小麦胚芽软欧包

低油糖好健康-小麦胚芽软欧包

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
液种-高筋面粉200g	液种-酵母2g
液种-细砂糖5g	液种-水200g
烫种-高筋面粉50g	烫种-开水75g
主面团-面包粉175g	主面团-全麦粉30g
主面团-小麦胚芽45g	主面团-酵母4g
主面团-细砂糖30g	主面团-蜂蜜10g
主面团-水75g	主面团-盐5g
主面团-黄油30g

低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法步骤

提前一天将液种面团材料混在一起

提前一天将液种面团材料混在一起

将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时

将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时

制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用

制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用

制作面包前取出液种面团回温至室温

制作面包前取出液种面团回温至室温

将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面

将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面

揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵

揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵

面团发酵至两倍大后取出排气

面团发酵至两倍大后取出排气

排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟

排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟

然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟

然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟

藤篮发酵的是500g面团

藤篮发酵的是500g面团

100g圆形面团

100g圆形面团

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