水煮鱼

水煮鱼

金针菇可以不放，饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的

难度：切墩(初级)	时间：30~60分钟
主料
草鱼1条（2斤）	花生油约300克
水适量	蛋清1个
玉米淀粉适量	黄豆芽半斤
金针菇50g	干辣椒适量
香葱2颗	姜片适量
盐适量	郫县豆瓣酱3勺
香料适量	料酒适量
鸡精适量	胡椒粉适量

水煮鱼的做法步骤

姜切片，葱切末备用

姜切片，葱切末备用

草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

剔出鱼骨，鱼骨切片备用

剔出鱼骨，鱼骨切片备用

用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

把干辣椒、麻花椒、香料准备好

把干辣椒、麻花椒、香料准备好

热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

火辣辣的水煮鱼好了

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