扬州炒饭（跟扬州大厨学的，味就是地道）

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
鸡腿肉适量	虾仁少许
荷兰豆适量	青豆适量
香菇适量	鸡蛋2个
米饭2成人的量

扬州炒饭（跟扬州大厨学的，味就是地道）的做法步骤

一定要蒸饭。加入一点点油（为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起）

一定要选鸡腿肉。烹饪之前要腌制。鸡肉切小丁；放盐、料酒少许、鸡蛋清；搅拌10分钟（为了让鸡肉变嫩）；暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。

处理虾仁。我在超市买的冰冻的虾仁（虾本身就是熟的）。用牙签将虾子的肠子剔除；用水冲洗干净；倒入一点点白醋（去醒）和少许盐；用手抓几下，放置一边。

打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。

香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。

荷兰豆切小片。

葱切成花，姜削成丝，量少许。

（炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧） 1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出； 2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老； 3.炒荷兰豆（胡萝卜） 4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀（鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末） 5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。