修炼蜂巢组织--天然酵种可颂

修炼蜂巢组织--天然酵种可颂

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g	高筋面粉75g
牛奶35g	主面团：高筋面粉300g
普通面粉100g	蛋50g
糖35g	盐8g
牛奶235g	无盐黄油35g
片黄油（裹入油）300g	所有酵头约160g
快速酵母粉8g

修炼蜂巢组织--天然酵种可颂的做法步骤

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g +高筋面粉75g+牛奶35g，混合成面团，盖保鲜膜，室温发酵8-10h。

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g +高筋面粉75g+牛奶35g，混合成面团，盖保鲜膜，室温发酵8-10h。

完全膨胀的酵头，如果暂时不使用，让入冰箱冷藏，3天之内使用。制作酵头是为了增加面团的自然谷物风味。

完全膨胀的酵头，如果暂时不使用，让入冰箱冷藏，3天之内使用。制作酵头是为了增加面团的自然谷物风味。

揉面、开酥请参看丹麦吐司的揉面方法在上一篇：http://www.douguo.com/cookbook/1087320.html

揉面、开酥请参看丹麦吐司的揉面方法在上一篇：http://www.douguo.com/cookbook/1087320.html

修整四边，从切下来的边角料可以看出“开酥”后均匀的层次。

修整四边，从切下来的边角料可以看出“开酥”后均匀的层次。

裁剪成等腰三角形。

裁剪成等腰三角形。

卷起，盖上保鲜膜进入最后发酵。

卷起，盖上保鲜膜进入最后发酵。

发至体积增大，用手轻触有蓬松轻盈感，最后发酵完成，表面刷蛋液，准备烘烤。

发至体积增大，用手轻触有蓬松轻盈感，最后发酵完成，表面刷蛋液，准备烘烤。

烤箱温度调至上下火220度，提前预热15分钟，可颂生坯送入烤箱中层，前10分钟210度烘烤，这样可颂才会迅速膨胀打开组织，后15分钟降温至190度烘烤，出炉后移至烤架晾凉。新鲜出炉的可颂外皮焦脆，北方冬天干燥，晾了一夜第二天再吃表皮还是酥脆的。

烤箱温度调至上下火220度，提前预热15分钟，可颂生坯送入烤箱中层，前10分钟210度烘烤，这样可颂才会迅速膨胀打开组织，后15分钟降温至190度烘烤，出炉后移至烤架晾凉。新鲜出炉的可颂外皮焦脆，北方冬天干燥，晾了一夜第二天再吃表皮还是酥脆的。

©本食谱数据分享自grace，如有发现侵权请及时联系本站处理。

猜你喜欢

香辣口水鸡

香辣口水鸡

10~30分钟 · 配菜(中级)

凉菜禽类川菜煮香辣晚餐单身食谱一家三口

红烧鲈鱼

红烧鲈鱼

10~30分钟 · 配菜(中级)

beiwen快乐每一天

暂无标签

蝴蝶酥

蝴蝶酥

1小时以上 · 配菜(中级)

烘焙零食中式糕点烤箱食谱烤甜下午茶

意式面包佛卡恰（focaccia）

意式面包佛卡恰（focaccia）

1小时以上 · 配菜(中级)

MsToo_花掌柜

面包烤箱食谱烤下午茶意大利菜甜奶香

炝炒豆芽

炝炒豆芽

10分钟左右 · 配菜(中级)

家常菜炒香午餐晚餐

红枣紫薯蒸糕

红枣紫薯蒸糕

1小时以上 · 配菜(中级)

暂无标签

吃在当季、吃在当地、吃在当天

我们不单提供了真正安全和新鲜，我们的价值更在于为了重构一个“看得见的区域内”生产者和消费者之间长久信任关系的体系，并努力将之惠及给更多的人和地方！

相识原味生活邀约良心农户退换货办法常遇问题

会员经验值及感谢制度送达范围说明

发票提示代金券用法支付方式

服务热线

0511-84422778

周一至周六

8:30 - 17:30

微信公众号

微信公众号