家常面包～详细的基础手揉法

以上份量是450g吐司模1份。2，二次发酵前加入果干，肉松，芝麻，豆沙，培根做各种造型约10个左右。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉270g	黄油25g
蛋液20g	盐2.5g
白糖40g	奶粉20g
水145g	酵母7.5g

家常面包～详细的基础手揉法的做法步骤

将所有粉料糖盐放一盆里，蛋液也放进去。我是晚餐后开始的。

黄油分小块一边待用，量杯里先放酵母，再倒入100ml30度左右温水静放5分钟。

把酵母水倒入面粉中，剩下的水慢慢加入，因为面粉吸水性不同。可以先用筷子搅拌至雪花片状。

再揉成团放盆中，盖上锅盖，静放半小时。这时可以收拾之前的东西。

半小时之后把黄油小块放进面团揉搓。

5分钟后，黄油刚进入面团很粘手的，别急，慢慢继续揉搓。

20分钟后手上没面粘上了，面团也光滑了。

再继续揉搓5～10分钟出膜了。

装进保险袋，室温1小时(冬天)。

1小时之后大了一倍左右放冰箱冷藏发酵。可以休息去了，明天继续。

第二天早上取出室温1小时左右，或晚上下班后取出。

揉搓排气。

分10份，盖上(以免表面干了）静放10分钟。

取一份，压扁，涂上豆沙或放果干，收口。把收口朝下，稍微压扁，用剪刀剪6～8下成花形。放纸模中或烤盘中。

另一肉松卷。

进一步发酵，烤箱底下放一盘开水。把面包君放上层，关闭发酵40～45分钟。

发好的样子，烤箱上下火预热135度，中下层，烤上12～15分钟。（想要深色些放中层也行）如果是吐司需要20～25分钟左右。

出炉了，赶紧刷上一层玉米油，(有助于保湿)。因为表面没刷蛋液。

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