草莓乳酪慕斯

草莓乳酪慕斯

刘果果朵朵

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
松脆海绵蛋糕	鸡蛋1个
细砂糖（加入蛋黄）10g	细砂糖（加入蛋白）15g
低筋面粉35g	草莓乳酪慕斯馅
草莓70g	奶油奶酪100g
淡奶油110g	柠檬汁一大勺（15ML）
牛奶一大勺（15ML）	吉利丁片1.5片（7.5g）

草莓乳酪慕斯的做法步骤

鸡蛋的蛋黄蛋白分离！蛋白里面分三次加入细砂糖，打至干性泡发（提起打蛋器，有一个短短的直立的尖角）

鸡蛋的蛋黄蛋白分离！蛋白里面分三次加入细砂糖，打至干性泡发（提起打蛋器，有一个短短的直立的尖角）

蛋黄里面加入细砂糖，打至浓稠，稍微有点变白

蛋黄里面加入细砂糖，打至浓稠，稍微有点变白

先将三分之一的蛋黄加入蛋黄里面，翻拌均匀

先将三分之一的蛋黄加入蛋黄里面，翻拌均匀

将剩下的蛋黄全部加入第三步，翻拌均匀

将剩下的蛋黄全部加入第三步，翻拌均匀

将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀，此时的面糊应该是浓稠轻盈的

将低筋面粉过筛加入，翻拌均匀，此时的面糊应该是浓稠轻盈的

装入裱花袋，在锡纸上挤出比六寸稍小的圆

装入裱花袋，在锡纸上挤出比六寸稍小的圆

烤箱提前预热！放入烤箱180度上下火，十分钟左右，直到表面金黄

烤箱提前预热！放入烤箱180度上下火，十分钟左右，直到表面金黄

吉利丁片提前用冷水泡好

吉利丁片提前用冷水泡好

草莓洗干净，用擀面杖压碎

草莓洗干净，用擀面杖压碎

将柠檬汁，细砂糖（清单里面忘记写了，60g），牛奶加入草莓里面，搅拌均匀

将柠檬汁，细砂糖（清单里面忘记写了，60g），牛奶加入草莓里面，搅拌均匀

加入吉利丁片

加入吉利丁片

隔水加热，不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解

隔水加热，不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解

奶酪提前软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒，分次加入第12步的草莓混合物，搅打均匀，放在冰箱冷藏一会，直到有一定的稠度

奶酪提前软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒，分次加入第12步的草莓混合物，搅打均匀，放在冰箱冷藏一会，直到有一定的稠度

淡奶油打至七成发，可以保持纹路的样子

淡奶油打至七成发，可以保持纹路的样子

将打好的淡奶加到草莓乳酪馅里面，翻拌均匀，成为草莓乳酪慕斯馅

将打好的淡奶加到草莓乳酪馅里面，翻拌均匀，成为草莓乳酪慕斯馅

一层蛋糕，一层草莓乳酪慕斯馅，最后用力震出小气泡，放冰箱冷藏过夜

一层蛋糕，一层草莓乳酪慕斯馅，最后用力震出小气泡，放冰箱冷藏过夜

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