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东北酸菜超市里有袋装切成丝的,也有菜市场整颗卖的。
难度:切墩(初级) | 时间:30–60分钟 |
主料 |
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五花肉1斤 | 东北酸菜半颗 |
粉条适量 | 大料两颗 |
姜3-5片 | 大蒜3-5瓣 |
大葱2段 | 盐适量 |
鸡精适量 |
酸菜冲洗后,攥干水分,备用。猪肉切成5厘米厚的块。粉条冷水泡软。准备姜片,大料,蒜和2颗干辣椒
将猪肉冷水下锅煮制(一定冷水下锅,才能煮出血沫,肉才更好软),没开锅之前,去掉血沫(一般干净的肉很少血沫),开锅后,加入大料,姜片,蒜,干辣椒。煮制30分钟,用筷子轻松将肉扎穿,放一点盐,关火。
肉煮好后不要开盖,继续余温焖制。准备酸菜,将洗净控水后的酸菜切细丝。(叶片较厚的酸菜,像片鱼片一样横刀单片处理)
热锅下油,油热后,放大料,姜片,蒜瓣,炒出香味,放酸菜丝炒到略微发干,加入刚煮肉的肉汤或者适量热水(依据个人喜好汤多汤少)
【小小窍门】炖酸菜,一定是热汤(水),大火,一直到出锅都是大火,才能炖出白色的诱人汤汁
将煮好的肉切片。酸菜汤炖白的时候,下入粉条,肉片。再炖大概10分钟,粉条熟了,放点鸡精,关火出锅。