烧汁蓑衣茄子

茄子斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定中小火煎茄子，大火容易把茄子煎糊了葱花先放一半是为了爆香，但是葱花煮后容易变色，所以我留了一半是为了最后提色

烧汁蓑衣茄子的做法步骤

备好材料：茄子，葱姜蒜

斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定

切完一面，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点，两根茄子都是如此处理

然后将葱姜蒜切好备用

调好料汁：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水

锅里放油，油不要太多，油热后将茄子下锅，用中小火煎

一面煎好后翻面，并将姜蒜和一半的葱下锅

当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中

盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅

装盘，撒上剩下的一半葱花

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