小鸭蛋糕卷#九阳烘焙剧场#

1、做蛋糕卷的时候，蛋白打至微微的硬性发泡即可，这样的蛋糕卷卷起来不会开裂。 2、混合蛋白蛋黄糊糊的时候，都要用翻拌的手法，以免消泡。 3、紫薯泥奶油馅里面可以加入适量的糖，馅更香甜。 4、卷蛋糕的时候，一定要在蛋糕卷还温热的时候动手，蛋糕冷了再卷就会导致开裂。

小鸭蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法步骤

蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆必须干净，不要有丝毫的水和油。

蛋白加入20克白砂糖，用打蛋器打至起大泡，再放入20克白砂糖，继续打，打到泡泡变得细小的时候再加入20克白砂糖，打至提起打蛋器后蛋白成三角形，尖尖稍微有点下垂即可。

近距离看看，尖尖微微下垂哦。

蛋黄里面晒入低粉，放入剩下的20克白砂糖和玉米油、水（可以用牛奶代替）

挖一勺蛋黄糊和两勺蛋白糊混合，翻拌均匀

分成两份，分别加入两种色素，拌匀

装入裱花袋

把事先画好的图案放在油纸下面，在油纸上薄薄地刷上一层油。

.用蛋糕糊糊在油纸上画出图案，放入烤箱180的烤箱烤一分钟定型

剩下的蛋白糊挖一勺和蛋黄糊混合，翻拌均匀，再把混合好的糊糊倒进剩下的蛋白糊里面，全部拌好。

把拌好的糊糊倒在油纸上，用力摔几下，震出大气泡

.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，出炉，倒扣备用

紫薯蒸熟，趁热压成泥，放入适量的淡奶油，用打蛋器打成细腻的糊糊

.蛋糕放至微微热的时候，把紫薯泥放在上面

油纸垫在下面，慢慢卷起来。定型之后用巧克力融化钩边即可。

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