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1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。 2、要冷水下锅才能去除血沫。 3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。 4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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土鸡1只 | 大蒜4瓣 |
枸杞5克 | 海参6只 |
大葱8克 | 淘米水适量 |
香菜1棵 |
将土鸡处理干净剁成小块。
用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。
放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。
口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。
高压鲜参或水发干参备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。
放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。
放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。
起锅前放入枸杞和香菜就好了。