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煮面稍微放点盐,煮面出沫撇撇这样汤清澈些…
难度:配菜(中级) | 时间:10分钟左右 |
主料 |
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羊肉片适量 | 蒜2个 |
大葱1颗 | 姜适量 |
酱油适量 | 醋适量 |
胡椒粉适量 | 面条因人 |
盐适量 | 香菜1颗 |
香油适量 | 料酒适量 |
腌制羊肉… 姜切丝,蒜切蓉,葱切碎,将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍;将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉;将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味;
然后就是煮面,稍微放点盐,煮面会有沫,可以撇撇,这样汤会清汤点…待面条煮至无硬心,表面软滑状,将腌渍好的羊肉放入面条锅内,不要搅拌等待开锅;等开锅后将羊肉片用筷子滑散,不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末。出锅…这是老北京的做法