柠檬派

柠檬派

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
低筋面粉90g	黄油60g
杏仁粉20g	糖粉30g
蛋黄半个	柠檬汁50g
淡奶油140g	鸡蛋2个
糖粉50g	柠檬皮碎5g

柠檬派的做法步骤

首先制作派皮
黄油室温中软化，加入30g糖粉，用电动打蛋器打至打发至体积蓬松，颜色变浅。

首先制作派皮黄油室温中软化，加入30g糖粉，用电动打蛋器打至打发至体积蓬松，颜色变浅。

倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

低筋面粉，杏仁粉混合过筛后，一起倒入黄油里。

低筋面粉，杏仁粉混合过筛后，一起倒入黄油里。

用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

在烤派皮的时候可以制作派馅
鸡蛋加入糖粉混合打散。

在烤派皮的时候可以制作派馅鸡蛋加入糖粉混合打散。

加入淡奶油

加入淡奶油

再加入柠檬汁

再加入柠檬汁

和柠檬皮碎，全不混合用蛋抽打发。

和柠檬皮碎，全不混合用蛋抽打发。

如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了

将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了

酥得掉渣。

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吃吧

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