榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

Eternal木木夕

说明： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的) 最后嘱咐大家一句，为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。乌江榨菜工艺独特，配料考究，鲜香脆

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪油50g+60g	细砂糖5g
水65g	中筋粉150g
乌江榨菜60g	低筋面粉120g

榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜的做法步骤

准备好一袋乌江涪陵榨菜

准备好一袋乌江涪陵榨菜

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。
（做的是50克的月饼）

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。（做的是50克的月饼）

油皮：面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌，再将65克水分次加入混合拌匀，揉至表面光滑，装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

油皮：面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌，再将65克水分次加入混合拌匀，揉至表面光滑，装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

油酥：面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

油酥：面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

取一块油皮按扁成圆形，将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上，像捏小笼包一样捏起。

取一块油皮按扁成圆形，将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上，像捏小笼包一样捏起。

卷成筒状，收口朝上，松弛20分钟。

卷成筒状，收口朝上，松弛20分钟。

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好，擀开后从上而下卷起来。

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好，擀开后从上而下卷起来。

将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

取一块用手指按压中间。

取一块用手指按压中间。

将两头向中间捏。

将两头向中间捏。

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

将馅放中间包起。

将馅放中间包起。

包好收口朝下，放入烤盘。

包好收口朝下，放入烤盘。

刷蛋液，撒芝麻。

刷蛋液，撒芝麻。

入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

最后的成品

最后的成品

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