大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
腊肉一块	大蒜2根
胡萝卜半个	五花肉(腌制)4kg
盐（腌肉用）350g

大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法步骤

大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。

大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。

再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。

再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。

再放胡萝卜丝翻炒至段生

再放胡萝卜丝翻炒至段生

再放大蒜翻炒会

再放大蒜翻炒会

再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。

再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。

一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！

一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！

把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。

把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。

锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。

锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。

待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。

待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。

盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。

盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。

腌出红水的腊肉最好了。

腌出红水的腊肉最好了。

再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。

再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。

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