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1:从选醋开始,建议选用八珍甜醋或珠江桥牌添丁甜醋。其它牌子试过,味道略带酸味,口感不太醇厚,有些酒楼为了节省成本,就会用价格相对便宜的甜醋再兑入糖分熬制猪脚姜,所以当你学会了自己熬制这款滋补食疗后,你会觉得外面那些做的真不如家里的三分之一好吃,这就是用料明显的对比。一般瓶装的甜醋都是500-550毫升,按这个比例做法:1000克猪脚:一斤生姜:1000毫升(约2瓶)甜醋:10个鸡蛋就差不多了。 2:生姜买回后先去皮洗净,沥干后再放入有甜醋的锅中煮开,然后调成小火熬制2小时左右。或煲好后放到第二天再加入鸡
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
|
猪脚1000克 | 鸡蛋10个 |
生姜500克 | 甜醋1100毫升 |
准备食材:鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜。
砂锅内倒入甜醋,(我买的是大瓶装的甜醋,所以用做烘焙用的量杯量了一下用量,这些料用了1100毫升的甜醋)
生姜去皮洗净,沥干水切厚片。
放入锅中,煮开后调成小火慢煲2小时左右。
煲醋的同时,另起一锅煮鸡蛋,煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻。
捞起剥开壳。
剥壳的鸡蛋放入醋煲中,煮开后浸泡。
煮一锅水,放入3勺盐,放入猪脚焯煮8分钟左右。
捞起用凉水冲洗干净。
把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起,用碗盛起。(如果做的量不多可以直接放进猪脚,不用捞起鸡蛋,我这次做的量比较多,先把鸡蛋捞起再放入猪脚)
放入猪脚。
鸡蛋重新倒入锅中,大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了。
鸡蛋猪脚醋同时可以食用。
如吃不完,第二餐煲开即可食用。
成品~~