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1、油皮不要太硬,油酥不要放水 2、两次擀制不要太厚 3、这是24个的量,如果是首次尝试或者觉得太多,可各种食材减半做12个
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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普通面粉(油皮)200g | 猪油(油皮)70g |
猪油(油酥)100g | 砂糖(油皮)25g |
水(油皮)90g | 低筋粉(油酥)180g |
椰蓉(馅料)100g | 鸡蛋(馅料)1个 |
糖粉(馅料)60g | 奶粉(馅料)30g |
黄油(馅料)50g | 葡萄干(馅料)适量 |
蛋黄液(表面装饰)一个左右 |
将油皮油酥所有材料混合,分别揉成光滑面团(油皮的猪油可直接放入面粉加水和面,油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面)
将和好的面团各平均分成24份,盖上保鲜膜松弛25分钟。
取一份油皮包裹一份油酥封口
油酥皮分别擀成椭圆形
由下向上卷起
盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形
卷起再次松弛15分钟
油酥皮中间按下,两边向中间推,擀成圆形
包入馅料(步骤最后是馅料做法)
收口朝下,刷上蛋黄液
蛋黄液干后用刀在顶部切十字,切到馅料即可,烤箱175度预热,上火175度,下火130度,烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况
松弛油酥皮的间隙制作馅料。 将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料,之后放入冰箱冷藏备用
冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。
成品