美味蛋黄酥

老人家1990

小窍门： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
高筋粉300g	低筋粉200g
低筋面粉400g	黄油200g
咸蛋若干

美味蛋黄酥的做法步骤

先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；

在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；

将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；

快速打至成面团；

将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；

将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；

擀开后卷起，松弛10min；

再擀长卷起，松弛20min；

将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；

取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；

将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；

整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；

将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；

成品，是不是很棒

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