虎纹蛋糕卷

虎纹蛋糕卷

1、此次使用8寸平底烤盘，即直径为20cm的正方形烤盘 2、若是使用长帝CK25B的烤盘，所有分量乘2就可以了 3、最好使用平底盘，有些烤盘有凹凸边的不太好，烤出来会影响虎纹花纹 4、撕开虎纹蛋糕锡纸，有时候虎纹蛋糕会有点粘在锡纸上，可以在出炉的时候降低温度到170度，多烤几分钟 5、烤虎纹时，一定要时刻关注烤的颜色，一般呈金黄色就可以出炉…有喜欢上色深一点的就多烤一下，但是稍不注意就会烤成黑乎乎一片

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
虎皮配料	蛋黄3只
细砂糖35g	香草精（可不放）3～5滴
玉米淀粉10g	戚风蛋糕配料
蛋黄2只	低筋面粉40g
细砂糖（加入蛋黄）10g	细砂糖（加入蛋白）30g
玉米油25g	水（或牛奶）25g
泡打粉1.25ml	奶油夹心陷料
动物性淡奶油100ml	细砂糖15g

虎纹蛋糕卷的做法步骤

先做虎纹蛋糕皮：三个蛋黄加入细砂糖，滴入香草精

先做虎纹蛋糕皮：三个蛋黄加入细砂糖，滴入香草精

电动打蛋器打发至蛋黄呈膨胀浓稠状，颜色变淡

电动打蛋器打发至蛋黄呈膨胀浓稠状，颜色变淡

加入玉米淀粉，电动打蛋器稍稍打发一会，使其完全混合

加入玉米淀粉，电动打蛋器稍稍打发一会，使其完全混合

将虎皮蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，出炉

将虎皮蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，出炉

将周围锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上放置冷却

将周围锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上放置冷却

现在开始做戚风蛋糕：取两个鸡蛋黄，加入10g细砂糖，电动打蛋器打发膨胀，浓稠，颜色变淡

现在开始做戚风蛋糕：取两个鸡蛋黄，加入10g细砂糖，电动打蛋器打发膨胀，浓稠，颜色变淡

分三次加入玉米油打发，每加入一次充分打发融合后，在加入下一次

分三次加入玉米油打发，每加入一次充分打发融合后，在加入下一次

加入水（或者）牛奶搅拌均匀

加入水（或者）牛奶搅拌均匀

筛入低粉和发泡粉，切拌均匀…将蛋清分三次加入30g细砂糖，电动打蛋器打至中性发泡（可以拉出小勾），将1/3打发好的蛋白加入蛋糕面糊，切拌均匀

筛入低粉和发泡粉，切拌均匀…将蛋清分三次加入30g细砂糖，电动打蛋器打至中性发泡（可以拉出小勾），将1/3打发好的蛋白加入蛋糕面糊，切拌均匀

将切拌均匀的蛋糕糊倒入2/3蛋白中，继续切拌均匀

将切拌均匀的蛋糕糊倒入2/3蛋白中，继续切拌均匀

将戚风蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火175度烤15分钟左右，表面金黄色，牙签戳进入拿出后无占粘就可以出炉了

将戚风蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火175度烤15分钟左右，表面金黄色，牙签戳进入拿出后无占粘就可以出炉了

撕开锡纸后，翻转蛋糕，周边切掉一部分，使蛋糕片比虎皮稍短1～2cm，方便卷蛋糕

撕开锡纸后，翻转蛋糕，周边切掉一部分，使蛋糕片比虎皮稍短1～2cm，方便卷蛋糕

淡奶油加入细砂糖打发至插入筷子，筷子不倒…在冷却的虎皮上涂上薄薄的奶油，将戚风表面金黄色的朝上铺在虎皮上，再涂上厚厚的奶油

淡奶油加入细砂糖打发至插入筷子，筷子不倒…在冷却的虎皮上涂上薄薄的奶油，将戚风表面金黄色的朝上铺在虎皮上，再涂上厚厚的奶油

将蛋糕卷起，包上锡纸，放入冰箱冷藏半小时，定型后切开食用

将蛋糕卷起，包上锡纸，放入冰箱冷藏半小时，定型后切开食用

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