尝过这一味

白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，其变化范围为：水分占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，无氮浸出物0.2-1.7%。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种，其中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

清蒸姜片链鱼：鲢鱼1尾（或500g），生姜（或干姜）6g。加食盐少许，蒸熟食。
若用本品煎汤，加胡椒、食盐调味亦可。

食物背后的“农户影像”

茅山水库水质很好，是自来水取水口。

走访茅山水库

到了水库。

老渔民给我翻开看看参鱼什么样子。

参鱼目前其实还稍微早了点。

刺骨呆子，也叫虎头鲨，差不多5条一斤，还不小，只生活在干净的水里，逐步要上来了。

茅山水库的野生甲鱼确实有点贵，这个差不多半斤，一般都供应给苏州和常州。

参鱼还分3-4种，另一个渔民找给我看，这里面鳊鱼、白鱼都在里面。

这是青参，属于沉底的参鱼，一般参鱼都在水面游动。

这是用来抓青虾、甲鱼的地笼，绑了石头，已经扔了10几副下水了。

今天风大，没法下水，渔民在缝网。

龙虾还不是季节，目前肉不多，正是产卵中，这种水库龙虾很干净。