张卫明

茅山水库野生鳜鱼

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小鳜鱼适合炖汤给宝宝吃,水库的鳜鱼一炖汤立刻雪白。

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规格 1.50斤
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货号 RS000067-1
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食材身份证

良心农户

张卫明

成长地点

句容市茅山镇

搬运距离

≤ 100 km

运输旅程

市内

尝过这一味

普通称做"花鲫鱼",即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有,尤以三月最肥。张志和的词:"桃花流水鳜鱼肥",吴雯的诗:"万点桃花半尺鱼",可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等,全和黄鱼做法相同,是北京最常用的鱼。

食物背后的“农户影像”

茅山水库水质很好,是自来水取水口。

走访茅山水库

到了水库。

老渔民给我翻开看看参鱼什么样子。

参鱼目前其实还稍微早了点。

刺骨呆子,也叫虎头鲨,差不多5条一斤,还不小,只生活在干净的水里,逐步要上来了。

茅山水库的野生甲鱼确实有点贵,这个差不多半斤,一般都供应给苏州和常州。

参鱼还分3-4种,另一个渔民找给我看,这里面鳊鱼、白鱼都在里面。

这是青参,属于沉底的参鱼,一般参鱼都在水面游动。

这是用来抓青虾、甲鱼的地笼,绑了石头,已经扔了10几副下水了。

今天风大,没法下水,渔民在缝网。

龙虾还不是季节,目前肉不多,正是产卵中,这种水库龙虾很干净。

良心农户

张卫明

句容“八大水库”,你吃过茅山水库的鱼,别的也别吃了,没法超过这个!

识农户