尝过这一味

普通称做"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。

食物背后的“农户影像”

茅山水库水质很好，是自来水取水口。

走访茅山水库

到了水库。

老渔民给我翻开看看参鱼什么样子。

参鱼目前其实还稍微早了点。

刺骨呆子，也叫虎头鲨，差不多5条一斤，还不小，只生活在干净的水里，逐步要上来了。

茅山水库的野生甲鱼确实有点贵，这个差不多半斤，一般都供应给苏州和常州。

参鱼还分3-4种，另一个渔民找给我看，这里面鳊鱼、白鱼都在里面。

这是青参，属于沉底的参鱼，一般参鱼都在水面游动。

这是用来抓青虾、甲鱼的地笼，绑了石头，已经扔了10几副下水了。

今天风大，没法下水，渔民在缝网。

龙虾还不是季节，目前肉不多，正是产卵中，这种水库龙虾很干净。