家常麻辣香锅

家常麻辣香锅

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
西兰花200g	白菜两片(130克)
圆白菜三片(100克)	豆腐皮150g
魔芋结一包	大虾9只(110克)
藕200g	火锅底料块75g
料酒一勺	生抽两勺
糖一勺	盐一小勺
熟白芝麻适量	香菜一颗
干辣椒10只	花椒一小勺
小茴香一小勺	大料(八角)一个
香叶四片	洋葱适量
蒜两瓣

家常麻辣香锅的做法步骤

西兰花，白菜，圆白菜，魔芋丝，虾洗净，豆腐皮切宽条，藕一会只用半个

西兰花，白菜，圆白菜，魔芋丝，虾洗净，豆腐皮切宽条，藕一会只用半个

西兰花切小朵，根切片

西兰花切小朵，根切片

虾剪须开背去虾线

虾剪须开背去虾线

白菜，圆白菜的叶子手撕成片，菜梗厚的地方用刀片成片

白菜，圆白菜的叶子手撕成片，菜梗厚的地方用刀片成片

藕去皮切片泡水里备用，其他也都处理好了

藕去皮切片泡水里备用，其他也都处理好了

一包火锅底料，块状的，只用半块，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒剪段去籽，香菜切段，花椒，小茴香，香叶，大料备用

一包火锅底料，块状的，只用半块，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒剪段去籽，香菜切段，花椒，小茴香，香叶，大料备用

开始焯水，一锅开水，依次放入藕片，西兰花，豆腐皮，魔芋结

开始焯水，一锅开水，依次放入藕片，西兰花，豆腐皮，魔芋结

西兰花不要焯太久，往后还得炒制，焯水后和藕片过几遍凉水备用

西兰花不要焯太久，往后还得炒制，焯水后和藕片过几遍凉水备用

白菜，圆白菜和虾不需要焯水，其他的焯好后沥干备用

白菜，圆白菜和虾不需要焯水，其他的焯好后沥干备用

锅里放油，小火放入小茴香，花椒，香叶，大料炒制，出香味，香料变黄就好，把香料铲出不要，留油

锅里放油，小火放入小茴香，花椒，香叶，大料炒制，出香味，香料变黄就好，把香料铲出不要，留油

放入辣椒，洋葱，蒜煸炒出香味

放入辣椒，洋葱，蒜煸炒出香味

放入火锅底料块，用锅铲切碎，小火炒出红油

放入火锅底料块，用锅铲切碎，小火炒出红油

炒出红油，火锅底料块已化开

炒出红油，火锅底料块已化开

放入白菜圆白菜，大火翻炒

放入白菜圆白菜，大火翻炒

放入大虾，略炒，一勺料酒

放入大虾，略炒，一勺料酒

不停翻炒至虾变色

不停翻炒至虾变色

放入豆腐皮和魔芋结炒匀

放入豆腐皮和魔芋结炒匀

放入藕片和西兰花

放入藕片和西兰花

加入两勺生抽，一勺糖

加入两勺生抽，一勺糖

炒匀尝过味道后酌情加盐，这里加了一小勺，炒匀出锅，撒上熟白芝麻和香菜即可

炒匀尝过味道后酌情加盐，这里加了一小勺，炒匀出锅，撒上熟白芝麻和香菜即可

成品

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