蝴蝶酥

蝴蝶酥

我用牛奶替代清水感觉蝴蝶酥更香!烤的时候温度不宜过高,否则会烤焦,我家长帝烤箱170度刚好!

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

黄油130g 低筋粉120g
高筋粉30g 牛奶135g

蝴蝶酥的做法步骤

将低筋粉,高筋粉,牛奶,食盐,5克白砂糖,40克黄油放到盆里或者面包机里面和面,我是用面包机和面的,人工和面太吃力了,嘻嘻!待面团揉至能拉出来透明一层膜的时候就可以了,用保鲜膜包好放冰箱冷藏室醒20分钟!

将130克黄油用保鲜袋装好,用擀面杖将其擀成长方形薄片之后放冷藏室定型20分钟!

待面团醒好之后用擀面杖将其擀成比黄油面积大三倍的长方形,然后将定好型的黄油放到面皮中间,用面皮两边将黄油盖住,压紧放气之后翻过来用擀面杖将面皮再擀成稍大一点的长方形,然后将长方形面皮对折再擀成长方形,连续三次就好了,将最后一次的面皮再放到冰箱冷藏室醒20分钟!

千层面皮醒好之后稍微刷点清水在上面,不能刷太多,否则面皮会很湿很粘,卷完之后不好切!卷面皮是将两边的面皮分别往中间卷,两边卷完大小差不多就好了,最好刚开始卷小点,多卷几层!

面团卷好之后就可以切了,厚度1cm就可以了,不宜太薄也不要太厚,切好之后放到剩下的5克白砂糖里过一圈就好放烤箱里烤了,注意烤箱需要上下火先预热20分钟,温度170度,预热好之后蝴蝶酥坯放进去烤20分钟就可以出炉!

出炉的蝴蝶酥!

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