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1、不同的面粉吸水量会不一样,和面加水时要酌情加减 2、面粉里加盐,会使饺子面皮更筋道 3、面团饧、揉次数越多,面团会越光滑 4、饺子的蘸料我比较喜欢酸甜麻辣口的,也可以根据自己喜欢的口味来调制哈
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 |
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芹菜250g | 猪肉馅350g |
面粉400g | 清水220g |
芹菜洗净,用开水烫软后放入冷水中过凉,然后挤干水份切碎
将姜末放进肉馅中,再分多次加入清水(大约20g),用筷子顺一方向搅打肉馅,每次要让肉馅把水吸尽后,才能加入下一次,这样会使饺子馅更嫩滑
再把切好的芹菜、盐、胡椒粉、食用油(8g左右)。鸡精、玉米淀粉3勺放入肉馅中,并用筷子顺一方向搅打上劲,饺子馅搅拌好后放入冷藏室备用
面粉里加入1g盐,倒入220g清水和成面团,将面团盖上保鲜膜放置10分钟后,再将面团揉至光滑,并分割成3等份,搓成长条状撒点面粉(防粘),盖上保鲜膜松弛20到30分钟
取一松弛好的面团搓成细长条
用刀切成均匀的小剂子
撒点面粉按扁
擀成圆形的饺子面皮
将肉馅放入饺子皮中间
先将面皮中间对折,再把左右两边折叠起来,折出几道褶子
包好成形的饺子
沸水中加入少许盐,再下入包好的饺子,盖上盖子煮至再次开锅,倒入半碗冷水,如此三遍即可出锅
制作饺子蘸料:少许鲜酱油、醋、芝麻油、少许花椒油、糖、油辣子和熟白芝麻(拍好才想起来没放芝麻),也可以按照自己喜欢的口味来放制调料
煮好盛出就可以吃了哦!