八宝鸭子

八宝鸭子

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸭子一只 西米100g
青豆80g 火腿肠一根
银杏50g 香菇50g
鱿鱼10g 海蛎15g
2只

八宝鸭子的做法步骤

将鸭子由颈部进刀将骨头尽数取出洗净待用。

西米煮成鱼眼状待用,鱿鱼颗、虾丁、海蛎、青豆分别汆水沥水装入容器中加入香菇、火腿、银杏加盐 味精 鸡精 白胡椒面 香油调好味再加红枣枸杞拌均装入鸭腹中将鸭头装上困好,除水沥水抹上糖色入油(6-7)炸至金黄表层起泡沥油蒸至熟透取出挂汁即成

挂汁:锅中下红油、姜、葱、豆瓣酱炒香烹入料酒掺入清汤放盐、味精、鸡精、白胡椒粉调好味熬味打渣加香油推均勾水淀粉起锅淋在鸭身上即可。

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