秘制酱肘子

秘制酱肘子

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肘子1个	黄酱2袋
葱4段	姜6片
小茴香适量	大料4朵
花椒30粒	桂皮一块
冰糖150g	老抽50g
酱豆腐2块	料酒15ml

秘制酱肘子的做法步骤

肘子剔骨

肘子剔骨

先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。

先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。

再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

倒入一袋黄酱煸香，约2分钟

倒入一袋黄酱煸香，约2分钟

锅中兑入凉水、冰糖

锅中兑入凉水、冰糖

放入两块酱豆腐

放入两块酱豆腐

把腌好的肘子放入锅中

把腌好的肘子放入锅中

倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）

倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）

做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型

做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型

凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！

凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！

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